小家庭腌制榨菜

腌制榨菜要不要放糖
　　腌制榨菜不需要放糖。榨菜的腌制方法——腌五香大头菜【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；【制法】切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒67成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。注意：存放时间以较久为。

乌江榨菜如何腌制
　　榨菜茎瘤芥加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。风脱水风脱水：冬末春初，将菜头膨大茎切块或小。继续腌制发酵。5月产新，全年销售。盐脱水：冬末春初，将菜头膨大茎直接入池，每100公斤生菜用盐10公斤。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。。

萝卜丝榨菜腌制方法
　　萝卜丝榨菜的腌制很简单，先把萝卜切成条，然后放的太阳底下或者烤箱中烤的水分干了，然后再拿回来在盆中加入适合的调料，让萝卜丝把拌的调料都吸收上。拌好以后，放入罐中再加入盐，味精，鸡精，调料，再继续腌制一个星期，萝卜丝榨菜就腌制好了。

新鲜榨菜怎么腌制好吃
　　去根须洗净备用。2、把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水。3、取出腌过的榨菜半成品，晒67成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天。4、再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀。5、最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。一个月以后也可以随吃随取，但是腌制久一点。

腌制榨菜怎么去除苦涩味
　　其实榨菜有苦味是正常的，新鲜的榨菜本身就有点苦味，而且榨菜头成熟度越低，苦味越重，反之越淡，因此如果自己腌制榨菜，就要选择成熟比较好的，那样做出来的榨菜才不至于是苦的如果想要直接食用的话，可以用清水冲洗之后，自己用盐腌制几天，已达到腌制的时间和效果，这样苦味就会自然。

乌江榨菜的腌制方法
　　榨菜清洗干净，切掉底部，将其切成长条，加10：0.6的盐腌制两个小时，用纱布包好，将重物压在上面一个晚上，榨菜中添加辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、高度白酒密封即可。

请教该如何腌制榨菜谢谢
　　榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。每100公斤鲜菜用盐3公斤。腌制方法：用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0.125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”出汁为止。然后再加盐加菜。用上述方法依次进行，直至腌满缸，再在上。

榨菜是腌制食品吗
　　是榨菜是腌制食品。榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜即涪陵榨菜、法。

榨菜怎么腌制好吃
　　以下为腌制方法原料：榨菜头；配料：盐、白糖、辣椒、白酒；做法：1、榨菜头洗净后晾干水。2、切成你喜欢的榨菜形状。3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸。

凉拌腌制的榨菜头的做法
　　榨菜片会收缩得很厉害，这么多原料也就能做出一小碗——成品已经是腌熟了的，直接拿回来洗净，重新放料不放也行，味道都已腌进去了、麻油拌匀即可食用，和外面卖的榨菜一样儿一样儿的……比那还好吃呢。四天后，刚晒制完的状态。缩得很厉害，洗净后也就小小一盆。切丝，拌料，浇油。。