东北酸白菜怎样腌制

东北腌酸菜的做法
　　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。2、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面白菜在腌渍过程。

东北腌酸菜的方法
　　1、将白菜洗干净，将上面的水分控干。2、将蒜用刀拍碎，将大白菜和韭菜涂上酱料。3、封装起来，第二天即可食用。4、东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜古称菘。

腌制东北酸菜的方法
　　铺完后最上层也撒点盐阅距。切忌盐不要多。干净的煮水锅，烧开一锅水，约45升。烧开后，白开水浇到白菜上，白菜烫后变成绿色。痕光常盖上盖，放一晚上。往坛子加凉水，没过白菜，盖上盖密封。先在室内放置35天，然后可以转移到阴凉的阳台存放。发酵。1个月左右酸菜就可以腌制完成。。

东北酸菜腌制方法
　　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面白菜在腌渍。

东北的腌酸菜的方法步骤
　　1、食材：长白菜适量，盐适量，自来水适量。2、选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。3、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。4、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。5、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞。

东北酸菜不加水腌制方法
　　准备材料：大白菜3斤、盐适量。1、首先把白菜准备好，使用清水洗干净。2、把白菜叶沥干水分。3、沥干水分后切丝，放一旁备用。4、放入适量的盐，拌匀。5、30分钟后会腌出水。6、把腌出的水去除，放入玻璃瓶中，压实。7、放置2天即可取出，这样就做好了。

怎样区分东北腌制酸菜优劣
　　市面上酸菜种类繁多，怎么区分它们的优劣呢？闻好酸菜会有纯正乳酸菌发酵的气味和浓厚的香气劣质的酸菜闻起来有异味，无酸菜的香气；可能闻不到酸味或者是刺鼻的酸味看优质酸菜颜色自然，彩页是金黄色、淡黄色；酸菜煮出来的汤几乎是无色的劣质酸菜汤汁呈现黄色，是加入了工。

东北用大白菜腌的酸菜能做酸菜鱼吗
　　东北用大白菜腌的酸菜可以做酸菜鱼，下面介绍做法：准备材料：酸白菜150g、鱼400g、葱、香菜1根、红椒适量、花椒适量、姜3片、蒜6粒、盐、胡椒适量制作步骤：1、准备好酸大白菜2、大白菜切段3、切片，鱼骨切段，下盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制1个小时4、材料如图准备。

东北酸菜的腌制方法
　　先把买来的白菜进行简单处理，把外面脏的白菜叶和白菜帮去除，白菜处理后放入准备好的缸里，整个腌制。将处理好的白菜放置在缸内，要一层一层铺设，尽量紧密，每铺一层就要撒一些盐在白菜上面，直至将缸铺满为止。大约5个小时过后，在缸中加入清水，水面要没过白菜，然后用一块大石块。

东北酸菜的腌制
　　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，可以把部分白菜切开。3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面白菜在腌渍过程中暴露。